Nu veți părăsi Japonia fără să vă bucurați de ramen.
Dacă ar exista o poruncă despre călătoria în Japonia pe care am urmat -o religios, asta ar fi. Indiferent de parte a Japoniei pe care o vizitez, nu părăsesc niciodată țara fără să -mi umplu fața flabby cu ramen.
Istoria ramenului poate fi urmărită în taiteii de grâu din China, care a fost introdusă în Japonia de către imigranți la sfârșitul secolului al XIX -lea. Japonezii au îmbrățișat -o, și -au pus propriul spin la ea și l -au deținut. Astăzi, Ramen este mâncarea de confort chintesențială a Japoniei. Nu numai că reprezintă cât de mult iubesc localnicii mâncarea, ci arată cât de serios iau gătitul ca formă de artă – munca grea, disciplina și creativitatea care intră în fiecare bol.
În plus, Ramen reflectă și peisajul fizic și cultural al locului. Aproape fiecare prefectură are propria versiune, în funcție de gustul local, de disponibilitatea ingredientelor, a climei și a influențelor externe. În această postare, compilăm unele dintre tipurile de ramen care ne -au arătat o marcă în mintea noastră.
(Disclaimer: Palatul meu tinde să favorizeze profilurile de gust bogate și îndrăznețe. Nu prea sunt în arome mai ușoare.)
Ce este acoperit în acest ghid?
Favoritele mele personale1. Tottori Gyukotsu ramen
2. Ramen Kumamoto
3. Hakata Ramen
4. Sapporo ramen
5. Classic Tokyo Shoyu Ramen
6. Yuzu ramen
Alte ramen ramenhiroshima excepționale
Onomichi ramen
Takaida ramen
Takayama ramen
Bonus: Camponul lui Nagasaki
Mai multe idei pe YouTube ⬇️⬇️⬇️ Postări legate de:
Favoritele mele personale
1. Tottori Gyukotsu ramen
Fără îndoială, ramenul nostru preferat este Gyukotsu Ramen, stilul de semnătură al Prefecturii Tottori.
Tottori este o destinație puțin cunoscută, cel puțin în rândul călătorilor străini. Dar această prefectură subestimată din regiunea Chūgoku are o tradiție culinară bogată. Unele dintre o mulțime de feluri de mâncare populare ale Japoniei își au rădăcinile în Tottori. Este locul în care s-a născut ideea lui Shabu-Shabu și unde sunt prinși cei mai gustoși crabi și creveți.
În timp ce restul lumii este îndrăgostit de Tonkotsu Ramen, al cărui bulion este fabricat din oase de porc, Tottori folosește oasele de vite în ramenul lor de gyukotsu. Am fost până acum la aproape 30 de prefecturi și doar Tottori folosește acest ingredient ca bază pentru bulionul lor. Este rar, da, dar nu tocmai surprinzător, având în vedere afinitatea prefecturii cu carnea de vită. Este, de asemenea, acasă la Tottori Beef, despre care se crede că este precursorul altor mărci de vită celebre precum Kobe Beef și Matsusaka Beef.
Am încercat acest lucru de două ori – la Takauna și Hachibee din Kurayoshi City – și acestea sunt cele mai bune două boluri de ramen pe care le -am avut vreodată. Takauna folosește 100% os de bovine în bulionul său, accentuat de sare de rocă. Fiecare lingură lansează o explozie de aromă care m -a dorit mai mult. Fiecare bol de tăiței ondulați ferm este încununat cu chashu gătit lent (burtă de porc), nori (alge marine), lăstari de bambus și ceapă verde. Atât coechipierul meu Asta, cât și eu am terminat bolul în cel mai scurt timp. Cea mai bună parte, este doar 600 ¥.
La Hachibee, ramenul este completat cu tăieturi groase de carne de porc îngrijită și frumos aranjată. Aroma oaselor de vită este incontestabilă, dar blândă, nu exagerată, dar se îmbină bine cu shoyu alb. Fumarea marilor bucăți de carne de porc transportă lână, obosită la perfecțiune, a fost absolut ucigașă. Fiecare porție vine cu nori (alge marine), lăstari de bambus și ceapă verde. Și doar pentru 800 ¥, acest lucru este prea bun pentru prețul său.
✅ Multe informații mai multe: unde să mănânci în Tottor!
2. Ramen Kumamoto
Kumamoto ramen de Tengaiten
Kumamoto este unul dintre cele șapte prefecturi care alcătuiesc insula de sud Kyushu. Stilurile acestei regiuni provin în cea mai mare parte din Kurume, unde a fost inventată ciorba originală Tonkotsu. Tonkotsu se traduce literalmente în „oase de porc”, care este fiert și tăiat ore întregi. Orașele sale vecine s -au adaptat apoi și au avut drumul lor, creând o varietate de specialități care sunt distincte între ele. În Kumamoto, această calitate distinctă poate fi rezumată într -un cuvânt – usturoi. O mulțime de multe. Și ghiciți ce, usturoiul este – fără îndoială – singurul condiment de care nu pot trăi.
Sigur, și alte stiluri folosesc usturoiul, dar Kumamoto înnebunește cu ea. Bulionul lui Kumamoto Ramen este în mod normal Assari, ceea ce indică lumină și subțire, în general, deoarece este adesea amestecat cu stoc de pui. Dar pentru un bol cu corp mai ușor, Kumamoto ramen împachetează și un pumn puternic. Datorită porții generoase de usturoi, care pot apărea în multe forme: un strat de Mayu (ulei de usturoi ars), stropiri de chipsuri de usturoi prăjite sau ambele. Indiferent, acest gust distinct de usturoi este cel care îl stabilește pe lângă alte stiluri ramen.
✅ Mai multe informații: Lucruri de făcut în Kumamoto
3. Hakata Ramen
The first bowl of hakata ramen was served in the streets of Nakasu in Hakata, which is now part of Fukuoka City. Each city in Japan has their own version of preparing ramen, but Hakata-style tonkotsu ramen is undoubtedly the most successful, spreading not just around the country but around the globe.
Like Kumamoto ramen, Hakata ramen is an offshot of the original tonkotsu ramen created in Kurume. but Hakata’s take on it took it to another level. Hakata’s stock is often kotteri, which is rich, opaque, and often frothy. It uses thin, firm noodles and is typically topped with green onions and slices of chashu pork. It packs a powerful dose of umami with every spoonful.
The world-famous Ichiran, with branches even in North America, has its roots in Hakata. You’ll also find widely respected ramen bars like Shin-shin, Anzen Syokudo, and Ramen Kobo Ryu. and of course, it is also served at lots of yatai stalls throughout the city.
At Shin-shin and Hakata Issou, I observed that it also has a very subtle bitter aftertaste, which prevents the porky flavor from being too overpowering.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN FUKUOKA!
4. Sapporo ramen
In Sapporo, the signature is miso ramen, which taps the magic of miso paste, made by fermenting soy beans and blended with chicken stock or dashi (fish stock). Sometimes, chili paste is added to deliver a spicy kick that is very welcome in long Hokkaido winter.
When I asked locals where to find the best miso ramen in the city, they pointed us to Ramen Shingen. and if the queue outside is any indication, it may really be one of the most popular ramen bars in Sapporo. considering that we were there just before midnight and in freezing weather, the place was packed with locals. In fact, after falling in line outside, we stepped inside and, whoa, there was still a line. Haha. There were only 12 seats, so you must really expect to wait.
Ramen Shingen’s spicy miso bowl is called Echigo, which cradles chewy, curly noodles topped with chashu and kakuni. The richness, flavor strength, and even the piquancy were perfect. despite the gigantic serving, we were able to slurp every last strand of the noodles and every last drop of its broth.
This may be an unpopular opinion, but I had my best miso ramen at a bar called Shirakaba Sansou at Sapporo Ramen Kyowakoku (aka Ramen Republic). It also has similar wavy noodles, but adorned with nori, bamboo shoots, ajitama (egg), chashu (pork), garlic oil, and black pepper. The broth is so rich that the miso is the evident star of this bowl, and it works perfectly with the rest of the ingredients. and like I said, I’m a bit partial to anything with a strong garlic flavor, so… there.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN SAPPORO!
5. Classic Tokyo Shoyu Ramen
As Japan’s capital, Tokyo’s restaurant scene is wild, vibrant, and exceptionally diverse. Whatever type of ramen you crave, you’ll probably find a bar using that somewhere in the city. but Tokyo’s standard style is not to be pushed aside.
The classic Tokyo ramen is basic but surprising. Its clear, light-bodied broth has a chicken or pork base mixed with standard dashi and shoyu. Drowning in it are wavy noodles, topped with chashu. one of the best bowls we had in Tokyo is served by Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi), featured on the Michelin guide a few times. Although they specialize in their shio ramen, their shoyu version has less subtle flavors that feels smooth and light. Each serving is plated cleanly but thoroughly — a whole ajitama resting on the spoon and a slice of pink chashu.
✅ a lot more INFO: TOKYO travel GUIDE!
6. Yuzu ramen
What makes ramen successfully take Japan and the world by storm is its openness to interpretation. any individual can make a few changes here and there and call it their own. No wonder nearly every prefecture has their own version, and every restaurant has their own guarded recipe. It also paves the way for innovation.
One of our a lot of unforgettable bowls is Afuri’s yuzu ramen, which incorporates a touch of citrus to the tried-and-tested shio and shoyu concoctions. similar to lemon, yuzu is widely used in Japanese cuisine but not so much on ramen. but Afuri’s yuzu ramen perfectly adds a bright burst of citrusy tang that perfectly complements the savory combination of the broth, chashu, ajitama, and mizuna leaves. It’s a refreshing take on the ramen!
Other exceptional Ramen
Hiroshima ramen
Hiroshima’s own take on the good old ramen is the middle ground between the subtlety of Tokyo’s shoyu and the richness of Kyushu’s tonkotsu ramen. Its broth is thinner than Hakata, maybe because the pork bone base is also blended with vegetable and chicken stock. It also uses medium thin noodles. One thing I observed is that lots of shops offer a spicy, peppery version.
Aside from the noodle soup, Hiroshima also serves the “shirunashi tantanmen” or the soupless dan dan noodles. instead of broth, it usually has chili oil, fried ground pork sauce, and pepper mixed with thin straight noodles.
✅ a lot more INFO: HIROSHIMA travel GUIDE!
Onomichi ramen
Although Onomichi is a city within Hiroshima Prefecture, its ramen is way out there. Onomichi-style ramen is the utmost comfort food. It’s light but sinful at the same time. Light because its broth is shoyu-based mixed with fish paste and chicken extracts. Sinful because floating on top are bits of fat (seabura), an ingredient that this type of ramen has been particularly known for. Onomichi ramen also uses flat noodles.
✅ a lot more INFO: ONOMICHI travel GUIDE!
Takaida ramen
Menya Joroku’s chukasoba
Takaida is an area peppered with ramen bars in Osaka’s Higashinari ward. Traditionally, Takaida-style takes thick noodles and drowns it in a light-bodied broth, which is a blend of chicken, kelp seaweed, and shoyu.
In Dotonbori, a shop that specializes in Takaida-style ramen is Menya Joroku (Menya Jouroku). Its best-seller is chukasoba (¥700), characterized by its deep dark broth, made with chicken stock and black soy sauce. a lot of reviews say that despite its color, it is surprisingly light. I beg to differ: I find it a bit on the heavy side. It has an intense salty flavor with a tinge of sour. That’s not a bad thing for me because like I said earlier, I like strong, rich profiles. Each serving is topped with slices of roasted pork, chopped scallions, bamboo shoots, and a dash of black pepper.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN OSAKA!
Takayama ramen
Takayama ramen (or Hida-Takayama ramen) is another clear, light version. Its broth is made from chicken bones blended with shoyu, dashi, vegetables and mirin, a condiment similar to sake but with higher sugar and lower alcohol content. Swimming in the light, tasty soup are thin, curly noodles, grilled pork, bamboo shoots, and leeks.
✅ a lot more INFO: TAKAYAMA travel GUIDE!
Bonus: Camponul lui Nagasaki
I’m not sure whether or not I must include this because I don’t know if this is still within the ramen realm, but whatever.
I wasn’t able to take a photo of the champon we had in Nagasaki because we were hungry, haha. So here’s a photo of champon from a resto in Fukuoka.
Champon is Nagasaki’s signature noodle soup dish. It also uses ramen (pulled noodles), but they’re thicker than usual. The broth, made with pig and chicken bones, is also thicker in consistency — creamy, nearly milky — but lighter in taste. Every bowl also comes with generous helpings of various vegetables and seafood, normally shrimp and squid. other types of meat like chicken or bacon are often added.
Champon’s origins can be traced back to a Chinese restaurant called Shikairō, which is believed to have created champon in 1899 to deal with the Chinese students trying to find cheap but filling comfort food. The restaurant still operates to this day and even has an attached Champon Museum. You can find it near the Oura Church.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN KYUSHU!
2020 • 4 • 22
Mai multe idei pe YouTube ⬇️⬇️⬇️
Postări asemănatoare:
Endo Sushi: Where to eat in Osaka, Japan
Donguri Okonomiyaki dining in Kyoto, Japan
10 Food Delights to try in Japan
KAKIGORI: The Grandmama of Halo-halo
WHERE TO eat cheap IN FUKUOKA
WHERE TO eat IN YONAGO, DAISEN & SAKAIMINATO
WHERE TO eat cheap IN SAPPORO
15 MUST-TRY FOOD treats IN KYUSHU (Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto, Oita & Saga)