crocantă cu un mijloc tandru moale, pufos, dar robust și ambalat cu aromă – iată o rețetă ușoară de aluat de pizza pe care o puteți face acasă, dar Te va duce înapoi la plimbările de seară pe străzile romantice din Napoli.
Datorim foarte mult splendidului oraș italian Napoli – nu în ultimul rând pentru inovația pizza. Umilul plat al orașului din sud, completat cu roșii și mozzarella (Basta Cosí!) Vine acum într -o mare varietate de forme din fiecare colț al globului.
La fel ca Hotdog -ul american, care și -a depășit istoria și conceptul patriei sale, The Humble Pizza este o creatură cu adevărat internațională.
Și acest lucru s -a întâmplat destul de repede.
Tatăl lui Christina, care era din Trieste, în nord -estul Italiei, nu a auzit niciodată de „pizza” când a plecat în Australia ca tânăr. Era încă doar ceva de care se bucurau sudul.
Desigur, pizza nu este singurul lucru pe care ar trebui să îl mănânci atunci când ești în Napoli, dar ar trebui să fie cu siguranță un director.
Și pe măsură ce pizza s -a răspândit prin Italia și pe tot globul, stilul original Napoli s -a schimbat atât de mult, unii nu se mai asemănă cu pizza.
Așa că, în timp ce napolitanii își privesc nasul la popularul și omniprezentul versiune subțire și crocantă de la Roma, am senzația că aceleași nasuri sunt destul de articulare la alte formate mult mai „Avant-Guard”.
Buzunarele pentru pizza, crispurile cu aromă de pizza, brioșele pentru pizza ar trebui să fie un os de dispută pentru ei … și nu menționează niciodată ananasul cuiva din Napoli!
Deci, a face pizza acasă este o responsabilitate.
Există însă câteva probleme în a face aluat de pizza acasă. Pentru unul, cuptorul dvs. de acasă nu va ajunge niciodată la arsurile de 400 ° C pe care le pot face cuptoarele profesionale de pizza. Și chiar și pietrele de pizza de argilă pe care o puteți achiziționa nu vă ajută atât de mult.
Dar această rețetă dintr -un adevărat bucătar de pizza napolitană lucrează un tratament și oferă cele mai bune rezultate de pizza pe care le -am avut acasă.
Cum se face aluat de pizza acasă
Această rețetă este cu totul diferită de orice am văzut. Amestecați făina în apă și drojdie, nu invers și nu ați îngenuncheat doar în bol.
De asemenea, coaceți această pizza pe o tavă de copt metalică. Atât de mult mai simplu decât preîncălzirea unei pietre.
Acest lucru face suficient aluat pentru 3 pizza medie sau 2 pizza mare.
Iată ce aveți nevoie:
– Faina de 450g – În mod ideal 00, dar va funcționa făina obișnuită. Verificați 10-12g de proteine în secțiunea de informații nutriționale
– Drojdie uscată de 1,5TSP
– 300 ml apă rece de la robinet
– sare 2TSP
Iată ce faceți:
1. Dizolvați drojdia în apa rece, apoi amestecați ¾ din făină în apă cu o lingură mare de metal. Amestecați făina până când aveți o consistență cremoasă netedă.
2. Amestecați sarea cu restul de ¼ de făină, apoi adăugați treptat Faina/Sarea amestecării în bol. Continuați să amestecați totul până când totul este combinat.
3. În bol, îngenunchați aluatul energic cu o mână, întorcându -se și apăsând aluatul până când este neted și nu are bulgări – aproximativ cinci minute. Vă deplasați rapid cu articulațiile și vârfurile degetelor, astfel încât aluatul să nu se lipească prea mult de mâini. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute.
4. Tăiați aluatul în 2 sau 3 bucăți,* Formați și pliați aluatul pe o suprafață înflorită, apoi puneți -l într -un bol ușor ulei, acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de aproximativ 7 ore.
5. Extrageți ușor aluatul din bol și întindeți -l pe tava de copt preferată sau tava de pizza. Folosim o tavă de copt, astfel încât pizza noastră să iasă alungită!
6. Aluatul ar trebui să fie foarte întins și pliant, așa că păstrați -l subțire – nu mai mult de 3 mm adâncime la mijloc. Crusta exterioară poate fi mai groasă. Acoperiți cu film de agățare și plecați să vă odihniți încă două ore.
7. Adăugați sosul de pizza și coaceți baza de pizza într -un cuptor de 250ºC timp de aproximativ 5 minute.
8. Scoateți pizza, adăugați ceapă feliată și puneți -o înapoi la cuptor încă 5 minute sau până când ceapa începe să gătească/char.
9. Scoateți din nou pizza, adăugați restul de toppinguri-carne, legume (fără ananas, totuși!) Și brânză, apoi întoarceți-vă la cuptor încă 3-4 minute sau până când brânza este topită.
*În acest moment, puteți pune aluatul într -un recipient sigilat și îl puteți pune în congelator în loc să -l lăsați să se dovedească.
Când doriți, puteți scoate aluatul congelat din oală într -un bol acoperit, apoi lăsați -l decongelare și dovadă timp de aproximativ 5 ore.
Ne -am lăsat aluatul în frigider înainte și asta s -a întâmplat! Este bine să vezi o structură de gluten atât de frumos dezvoltată, dar face ca modelarea pizza să fie destul de dificilă.
Am încercat alte câteva rețete diferite, dar niciuna nu a funcționat la fel de bine.
Rețeta pe care o foloseam înainte de a fi de la Taste.com, dar include ulei de măsline și zahăr – două lucruri pe care pizzeriile convenționale nu le folosesc niciodată. În plus, rețeta spune să rostogolească aluatul, mai degrabă decât să-l întinzi cu mâinile tale-un alt Napoli nu-nu.
La sfârșitul zilei, gătim cu toții acest lucru pentru distracție, nu pentru premii, așa că este esențial să folosiți o rețetă care vă place și care funcționează pentru dvs.
ISper că acesta va ajuta. Buon Appetito!